สารที่เกิดจากปฏิกิริยา
(reaction products) หรือสิ่งปลอมปนที่มีความเป็นพิษซึ่งปนเปื้อนหรือตกค้างในอาหาร
คำว่า สารเคมีป้องกันกำจัดศัตรูพืชหรือสัตว์
(pesticides) หมายถึง สารเคมีที่มีจุดมุ่งหมายในการใช้เพื่อป้องกัน
ฆ่า ทำลาย ดึงดูด ขับไล่ หรือควบคุมศัตรูพืชหรือสัตว์ที่ไม่พึงประสงค์
, สารเคมีกำจัดแมลง(insecticides) ,สารเคมีกำจัดเชื้อรา(fungicides)
, สารเคมีกำจัดวัชพืช(herbicides) , สารเคมีกำจัดหนอนพยาธิ(nematocides)
, สารรมควัน(fumigants) , สารควบคุมการเจริญเติบโตของพืช(plant growth
regulators) ตลอดจนสารเคมีที่มีการใช้ในขั้นตอนต่างๆของกระบวนการผลิตอาหาร
เริ่มตั้งแต่การเพาะปลูกพืชผลทางการเกษตร การเก็บรักษา การขนส่ง การจัดจำหน่าย
และยังรวมถึงสารเคมีที่ใช้กับพืชผลผลิตทั้งก่อนหรือหลังการเก็บเกี่ยว
เพื่อป้องกันการเสื่อมเสีย การเก็บรักษาผลผลิต และการขนส่งต่างๆ
จากความหมายของสารพิษตกค้างและสารเคมีป้องกันกำจัดศัตรูพืชในผลผลิตทางการเกษตร
จะเห็นได้ว่า ครอบคลุมถึงสารที่อาจจะมีการใช้ทุกประเภท ตั้งแต่กระบวนการผลิต
ไปจนถึงมือผู้บริโภค
ซึ่งสารเหล่านี้เมื่อมีการใช้แล้ว จะต้องไม่มีการตกค้างหรือมีการตกค้างในผลผลิตได้
แต่ต้องอยู่ในระดับที่ไม่เกินค่าความปลอดภัยต่อผู้บริโภคตามที่กฎหมายอาหารกำหนด
ตามประกาศกระทรวงสาธารณสุขฉบับที่163 (พ.ศ.2538) กำหนดค่ามาตรฐานเป็นบัญชีแนบท้ายเป็น
2 ลักษณะ คือ
1.) บัญชีที่ 1 กำหนดปริมาณสารพิษตกค้างที่ปนเปื้อนจากสาเหตุที่ไม่สามารถหลีกเลี่ยงได้
(ERL= Extraneous Residue Limit) โดยกำหนดไว้ในกลุ่มสารประกอบคลอรีน 4 ชนิด คือ
คลอร์เดน ดีดีที ออลดรินและ ดิลดริน เฮปตาคลอร์
2.) บัญชีที่ 1 กำหนดปริมาณสารพิษตกค้างอันเนื่องมาจากการใช้ (MRL= Maximum Residue
Limit) โดยมีการกำหนดค่าสาร 11 ชนิด จำแนกค่าตามชนิดของพืชผลผลิตแต่ละชนิด รวมเป็น
250 ค่า
|
| 
